lunes, 2 de noviembre de 2009

HOJA DE VIDA



HOJA DE VIDA

CARLOS ANDRES MEDINA BELTRAN








DATOS PERSONALES


NOMBRE CARLOS ANDRES MEDINA
DOCUMENTO DE IDENTIDAD 1083888933 DE PITALITO
FECHA DE NACIMIENTO 16/12/1990
LUGAR DE NACIMIENTO PITALITO (HUILA)
ESTADO CIVIL Soltero
DIRECCIÓN CALLE 5 No 19-19 Barrio SIMON BOLIVAR
TELÉFONO 3204339803
E-MAIL BULLTERRY16@HOTMAIL.COM

FORMACIÓN ACADÉMICA


Universitarios: NINGUNO

Estudios Secundarios: Institucion educativa NORMAL SUPERIOR

2002 - 2007
Estudios Primarios: Institucion educativa NORMAL SUPERIOR
Sede ANEXA A LA NORMAL
1996 - 2001
Idioma Extranjero: NINGUNO




MERITOS Y GALARDONES
NINGUNO


TALLERES Y CURSOS

NINGUNO.

SEMINARIOS Y OTROS



NINGUNO

EXPERIENCIA LABORAL


NOMBRE DE LA EMPRESA: SAN SEBASTIAN GOURMET
CARGO: JEFE DE COCINA
FUNCIONES: DAR INSTRUCCIONES
JEFE INMEDIATO: HILDE ALFONSO MORENO
TELEFONO: 8367065

NOMBRE DE LA EMPRESA: GABBANA BAR
CARGO: MESERO
FUNCIONES: MESERO
JEFE INMEDIATO: ALFREDO BAÑOL
TELEFONO: 3204339803

PUBLICACIONES


NINGUNO


MEMBRECÍAS EN SOCIEDADES, CENTROS Y GRUPOS



NINGUNO



REFERENCIAS



NOMBRE COMPLETO REFERENCIA 1, titulo COMERCIANTE
Cargo actual: COMERCIANTE
CALLE 5 No 19-19
Telefono. 3123044031


NOMBRE COMPLETO REFERENCIA 2, titulo COMERCIANTE
Cargo actual. VENDEDOR , ADMINISTRATIVO
Empresa o sitio donde labora: PITALITO
Telefono. 8362093



__________________________________
CARLOS ANDRES MEDINA
C.C : 1083888933 DE PITALITO (HUILA)

MEDIDAS OFICIALES PARA CORTES DE VERDURAS Y PAPA

TORNEADO DE LEGUMBRES 7 lados
MINI JULIANA (corte japonés) 5 a 6cm x 0.5 mm

CORTE DE PRECISION DE LAS LEGUMBRES (corte largo)

JULIANA 5 a 6 cm. x 1 a 2 mm
JARDINERA 3 a 4 cm. x 3 a 4mm
BASTON 6 a 8 cm. x 5 mm

CORTE DE PRECISION DE LAS LEGUMBRES (corte cuadrado)

MINI BROUNOISE (corte japonés) 0.5. mm x 0.5 mm x 0.5 mm
BRUNOISE 1 a 2 mm x 1 a 2 mm
MACEDONIA 3 a 4 mm x 3 a 4 mm
PAISANA 1 a 2 mm x 1 cm. x 1 cm.
MIREPOIX (corte sin precisión) 1 cm. x 1 cm.


CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( corte cuadrado)

BATAILLE (batalla) 2 cm x 2 cm x 2 cm
MAXIME 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm
PARMENTIER 1 cm x 1 cm x 1 cm
VERT –PRE (prado verde) 3 a 4 mm x 3 a 4 mm x 3 a 4 mm

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS (corte largo)

CHEVEC ( pelo) 5 a 6 cm x 1 mm
PAILLE (Hilo) 5 a 6 cm x 2 mm
ALLUMETTE (fosforo) 5 a 6 cm. x 3 a 4 mm
MIGNOTTE (puente nuevo) 6 a 8 cm. x 1 cm
BUCHER (leña) 6 a 8 cm. x 1.5 cm

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( RODAJAS)

BOULANGERE DAUPHNOISE 3 a 5 mm grosor
SALTEADAS A CRUDO 2 mm grosor
CHIPS 1 S.S. grosor

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS

(torneados) MEDIDAS ( 5 A 7 LADOS)
FONDANTE (FUNDENTE) 8 cm. alto 80 a 90 g de peso
CHATEAU (CASTILLO) 6 cm. alto 60 a 70 g de peso
VAPOR NATURAL O INGLESA 5 cm. alto 50 g de peso
COCOTTE ( para los ragus) 4 cm. alto 40 g de peso
OLIVETTE (aceitunas) bouquetiere 5 a 6 cm. alto 50 a 60 de peso
AJO (AIL) 2 a 3 cm. alto 20 a 30g de peso


Algunos principios básicos:
- Se corta una sola vez y no se repica.-Cortes parejos, cocciones parejas.- Cortes pequeños, cocciones cortas.- Cortes gruesos, cocciones largas.- Cortes groseros grandes (mirepoix), fondos de cocción prolongados.- Cortes groseros pequeños (matignon), caldos cortos y fumet.
Ahora entremos a describirlos:
MIREPOIX: corte grosero grande de vegetales, también recibe el nombre de mirepoix a la base de condimentación de un fondo (zanahoria, apio, cebolla y puerro).
MATIGNON: Corte grosero pequeño de vegetales. Igual uso que el mirepoix pero para preparaciones cortas.
BRONOISE: Dados minúsculos de 2 a 3 mm de cada lado.
JARDINERA ó MACEDONIA: Dados de 4mm de cada lado
PAISANA (PAISANNE): Cortes de verduras en láminas muy finas, planas y regulares, con medidas de 0.5mm a 2 cm. de lado por 2 mm de grosor.
JULIANA (JULIENNE): bastones delgados de 2 a 3 mm de ancho por 6 a 7 cm de largo. La verdura se corta en láminas de 2 a 3 mm. de grosor, luego se sobreponen y se cortan en filamentos de 6-7 cm. De las julianas sale el corte Bronoise.
BASTONES (BATONNETS): bastones de aproximadamente 5 mm. de grosor, por 6 – 7 cm. de largo. De los Bastones salen las Jardineras.
SIFLET- AL SESGO- AL BIES: Corte en forma de Julianas en vegetales de tallo, y acabado de los extremos en forma de punta, tienen 2 a 3 mm. de grosor por 6 -7 cm. de largo.
RODAJAS O VICHY: Corte en rodajas, especifico para vegetales de cilindro como la zanahoria.
TORNEADAS O TOURNEE: Es dar forma a los vegetales. Se hace con un cuchillo torneador, se usa generalmente para presentación.
CHIFFONADE: Son julianas de vegetales de hojas. En algunos se quita la vena, se sobrepone una sobre otra, se enrollan y procede con el corte.
CORTES DEL AJO:
•Finamente picado. Se pela el ajo, se quita el bulbo y se pica finamente.
ECRASEE: Es golpear con el cuerpo de un cuchillo de chef el ajo entero sin cáscara
.•EN CAMISA: Es golpear con el cuerpo de un cuchillo de chef el ajo entero con cáscara.
Cortes de la cebolla:
JULIANA O CISELADO. Partiendo de la mitad de la cebolla , se corta en el sentido contrario a las líneas de la cebolla.PLUMA O EMINCE. Se quita la cabeza y la raíz de la cebolla y se corta en el sentido de las líneas de la cebollaEspero que si bien encontremos algo muy sencillo en esto, hagamos una reflexión al respecto, aprovechemos, unifiquemos y hablemos el mismo lenguaje.

CORTE DE CARNE DE CERDO

La Carne de cerdo tiene magnificas propiedades nutricionales y es recomendada como un alimento de excelente calidad.
Su carne, más parecida a las blancas que a las rojas, es alta en proteínas, principal componente de los músculos y órganos, necesarias para crecer y reparar los tejidos del organismo.
Dependiendo del corte, la carne del cerdo es baja en grasa (magra). usualmente la parte trasera es más magra que la delantera.
La carne de cerdo es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, con casi 10 veces más vitaminas B1 que otras carnes. También posee minerales y sobretodo hierro.
Con respecto al colesterol, alrededor del 48% de su grasa contiene ácidos grasos monoinsaturados (similares a los del aceite de oliva) El consumo de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol llamado Colesterol Malo o LDL y aumentar el llamado Colesterol Bueno o HDL.
A las personas que sufren de gota, les interesará saber que la carne de cerdo es una de las menos purinas contiene.



CORTE DE CARNE DE POLLO

Para quien cocina es muy importante saber los cortes en la carne de Pollo:



CORTE DE CARNE DE RES

Para quien cocina es muy importante saber los cortes en la carne de res: